Giovanni Mantoan è scomparso il 21 luglio del 1991 a Frassinere in Val di Susa (Torino), mentre si trovava in vacanza con la moglie. Proprio quel giorno è uscito verso le 11 del mattino per una passeggiata e per vedere se trovava dei funghi. Disse che sarebbe tornato per pranzo, ma invece non fece più ritorno.